Ma ratatouille
Posté par Gabriel Cloutier le 17 juillet 2008
Une recette de ratatouille très facile à réaliser où tous les légumes cuisent séparément et sont rassemblés ensuite par strates dans un faitout, ce qui leur permet de conserver leurs goûts respectifs ou presque. Tout est fait doucement afin de ne pas trop choquer les légumes.
Pour 6 personnes environ, il faut :
3 petites ou 2 grosses aubergines
4 petites courgettes
1 poivron
4 ou 5 tomates
1 gros oignon ou 2 moyens
5 gousses d’ail
Thym, Romarin
Huile d’olive
Sel, poivre évidemment
La ratatouille est réalisée en plusieurs temps et dans plusieurs récipients.
Il faut disposer d’un faitout de taille raisonnable, d’une grande poêle, d’une cocotte-minute et d’une grande casserole.
Dans le faitout faire revenir très doucement les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Ajouter le poivron coupé en petits dés d’un centimètre de côté et confire le tout à cuisson très lente. Ajouter ensuite les tomates coupées en 4 et les laisser fondre doucement en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter un peu de thym. Arrêter le feu lorsque les tomates sont cuites.
Pendant ce temps faire bouillir de l’eau dans une cocotte-minute, la saler et y plonger les aubergines non pelées coupées en tranches pas trop épaisses. Ca n’a d’ailleurs aucune importance. Fermer la cocotte et laisser monter la pression jusqu’à la mise en rotation de la soupape et laisser cuire ensuite une dizaine de minutes à feu doux. Les égouter en les pressant dans une passoire afin d’expulser une grande partie de leur eau et leur faire perdre un volume inutile.
Couper simultanément les courgettes en rondelles, sans les éplucher mais en les vidant de leurs pépins, en tranches épaisses, puis couper ces rondelles en 4.
Mettre les morceaux à revenir lentement dans une grande casserole avec de l’huile d’olive. A feu vif au début et en les remuant pour éviter qu’elles n’attrapent. Puis laisser à feu doux. Saler à mi-cuisson et ajouter quelques brins de romarin. En fin de cuisson elles auront perdus une grande partie de leur volume et il ne sera pas utile de les égouter. On peut aussi les laisser griller très légèrement.
Dans le faitou qui contient oignons tomates et poivrons, à présent refroidis, disposer ensuite deux gousses d’ail coupées en deux ou en quatre, un peu de thym, poivre et sel, la couche d’aubergines, ail, poivre, sel, comme précédemment, un peu d’huile d’olive, puis la couche de courgettes salée et poivrée et accompagnée au sommet d’un petit filet d’huile.
Monter le faitou en température jusqu’aux premiers gloubs de cuisson puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter autant qu’on veut en prenant garde que ça n’attrape pas et en enlevant le couvercle de temps en temps.
Même raté, c’est pas mauvais du tout.
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